Macarons au chocolat

 

 

   J’ai succombéééé !!!! Voilà mon premier essai de macarons (et pas le dernier !!!)

Je suis satisfaite du résultat, car après tout ce que j’ai pu lire sur la culinosphère, je m’en faisais une montagne, c’était donc un défi et il me semble l’avoir relevé…

Me voilà donc, des idées plein la tête pour les prochaines fournées, huummm…

 

      

Pour les coques : (env. 35 macarons)

- 3 blancs d’œufs

- 125g de poudre d’amandes

- 125g de sucre glace

- 125g de sucre

- env 2 c à s de cacao amer (réajuster au besoin)

 

Pour la ganache :

- 100g de chocolat noir

- 150 ml de crème liquide

- 25g de beurre

facultatif : un alcool au choix (pour moi, 1 càs de liqueur de litchis)

 

Passer au robot mixer la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao puis passer au tamis au dessus d’un saladier, plus la poudre est fine, plus les coques seront lisses.

 

Commencer à monter les blancs en neige à petite vitesse, puis ajouter le sucre en plusieurs coups et augmenter la vitesse en fin de course pour « serrer ».

 

Renverser en plusieurs fois le mélange « amandes, sucre, cacao » sur les blancs montés en neige et soulever délicatement de bas en haut pour bien amalgamer le tout. C’est une opération délicate qu’on ne doit pas faire « à la va-vite » si l’on veut un joli résultat.

 

A l’aide d’une poche à douille, faire des petits tas d’environ 3 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Prendre soin de bien les espacer car ils s’étalent un peu.

Laisser croûter pendant 30 minutes et enfourner à four moyen (160°) pendant 15 minutes.

 

Pour la ganache, casser le chocolat en morceaux dans un récipient.

Porter la crème à ébullition, et renverser sur le chocolat en remuant bien, et en dernier, ajouter le beurre et l’alcool (moi j’ai choisi de mettre de la liqueur de litchis et c’est franchement délicieux). Mettre au frigo 1 heure ou 2.

Monter la ganache bien froide au batteur et garnir les coques toujours à l’aide de la poche à douille.

Les macarons seront meilleurs après avoir passé une nuit au frigo afin de s’imprégner de tous les arômes.

 

 

Petits choux au chocolat

   

 

Pâte à choux : (source : chef simon)

- 25 cl d’eau

- 60g de beurre

- 3 œufs

- 125g de farine

- 1 pincée de sel

 

Crème pâtissière au chocolat :

- 2 jaunes d’œufs

- ½ L de lait

- 125g de sucre

- 75g de farine

- 100g de chocolat noir

- 1 càc de rhum

 

Glacage :

- Sucre glace

- Cacao van houten

- Lait

 

Commençons par faire la pâte à choux :

Réunir eau, sel et beurre en petites parcelles dans une casserole et porter à ébullition.

Ne pas prolonger l’ébullition trop longtemps.

Hors du feu, on incorpore la farine en une seule fois.

On travaille fermement jusqu’à obtention d’un amalgame homogène.

On reporte alors la casserole sur le feu pour dessécher la pâte et évacuer l’excèdent d’humidité.

Débarrasser la détrempe dans une calotte et incorporer les œufs un par un.

Dans un premier temps on remarque que la pâte se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule.

On arrête d'incorporer les oeufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule . On perçoit ainsi "l'adhérence" de la pâte.

A l'aide d'une poche on forme les choux sur du papier sulfurisé. Disposer en quinconce et pas trop serrés.

   

Cuire au four à 200°C (th 7) pendant au moins 20/25 mn. Lorsque les choux ont bien gonflés et qu'ils montrent une coloration on entrouvre le four et on le maintient légèrement ouvert pour dessécher. A l'issue de la cuisson on dépose les choux sur une grille.

 

   

Crème pâtissière :

Faire bouillir le lait.

Battre les œufs avec le sucre et la farine. Verser le lait bouillant sur la préparation en remuant sans arrêt.

Porter sur le feu et faire épaissir, retirer au premier bouillon.

Incorporer le chocolat et mélanger.

Lorsque la crème est refroidie, ajouter le rhum.

 

Pour le montage, garnir les choux avec la poche à douille et l’embout prévu à cet effet et laisser prendre au frais 1 bonne heure.

   

Faire un glaçage en mettant dans un bol du sucre glace et du cacao et ajouter un tout petit peu de lait en remuant, il ne doit être ni trop épais, ni trop liquide.

Tremper le haut des choux dans ce glaçage et remettre au frais pendant quelques heures et déguster…


   

    MES BUCHES DE NOEL

 

Voici en exclusivité mondiale (ben quoi !!?) les 2 bûches que j’ai préparé pour le repas de noël. Je n’en suis pas peu fière, et pour cause, c’était une grande première pour moi !!

La première est au chocolat blanc/ framboises…

Et la deuxième : ganache de chocolat noir et poires flambées au rhum.

 


    

Pour le biscuit : (source :l’internaute)

- 100g de sucre

- 100g de farine

- 5 œufs

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Travaillez ensemble 4 jaunes d’œufs avec le sucre+ sucre vanillé.

Quand le mélange est crémeux, ajoutez un œuf entier et travaillez quelques minutes.

Ajoutez peu à peu la farine au mélange, puis les blancs battus en neige ferme d’une main légère.

Versez le tout sur une plaque avec du papier sulfurisé préalablement beurré ou huilé et mettre à four chaud th° 6/7 pendant 10 minutes.

Dés la sortie du four, retournez la plaque sur un torchon et enroulez le biscuit bien serré pour le laisser refroidir en prenant la bonne forme.

 

 

Garniture chocolat blanc/framboises :

 

 Faire une crème pâtissière avec

- 2 jaunes d’œufs

- ½ litre de lait

- 125g de sucre

- 75g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.

Battre les œufs avec le sucre et la farine.

Verser le lait bouillant sur la préparation en remuant sans arrêt.

Portez sur le feu et faites épaissir en remuant à la spatule.

Retirez du feu au premier bouillon

 

Ajoutez à cette préparation 250g de chocolat blanc et laissez fondre en remuant.

 

Une fois refroidie, garnissez votre bûche avec et ajoutez quelques framboises, puis roulez le tout et finissez par recouvrir le gâteau avec le restant de crème pâtissière au chocolat, et hop, au frigo !!

 

   
  

Garniture poires/chocolat :

 

- 2 petites poires

- 2 c à s de rhum

- 1 c à s de sucre roux

- 1 pincée de cannelle

- 250g de chocolat noir

- 3 c à s de crème fraîche

 

Coupez les poires en petits cubes, puis faites les revenir dans un peu de beurre.

Saupoudrez avec le sucre roux et la cannelle et flambez au rhum. Réservez.

 

Pour la ganache, faites fondre dans une casserole le chocolat et hors du feu, ajoutez la crème fraîche bien froide et fouettez.

 

Garnissez la bûche avec la ganache et parsemez les poires puis roulez le tout.

Recouvrez le gâteau avec le restant de ganache et décorez à votre guise….

 

      

Alors vous en pensez quoi ??

 

Passez de bonnes fêtes de fin d’année….