Petits choux au chocolat

   

 

Pâte à choux : (source : chef simon)

- 25 cl d’eau

- 60g de beurre

- 3 œufs

- 125g de farine

- 1 pincée de sel

 

Crème pâtissière au chocolat :

- 2 jaunes d’œufs

- ½ L de lait

- 125g de sucre

- 75g de farine

- 100g de chocolat noir

- 1 càc de rhum

 

Glacage :

- Sucre glace

- Cacao van houten

- Lait

 

Commençons par faire la pâte à choux :

Réunir eau, sel et beurre en petites parcelles dans une casserole et porter à ébullition.

Ne pas prolonger l’ébullition trop longtemps.

Hors du feu, on incorpore la farine en une seule fois.

On travaille fermement jusqu’à obtention d’un amalgame homogène.

On reporte alors la casserole sur le feu pour dessécher la pâte et évacuer l’excèdent d’humidité.

Débarrasser la détrempe dans une calotte et incorporer les œufs un par un.

Dans un premier temps on remarque que la pâte se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule.

On arrête d'incorporer les oeufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule . On perçoit ainsi "l'adhérence" de la pâte.

A l'aide d'une poche on forme les choux sur du papier sulfurisé. Disposer en quinconce et pas trop serrés.

   

Cuire au four à 200°C (th 7) pendant au moins 20/25 mn. Lorsque les choux ont bien gonflés et qu'ils montrent une coloration on entrouvre le four et on le maintient légèrement ouvert pour dessécher. A l'issue de la cuisson on dépose les choux sur une grille.

 

   

Crème pâtissière :

Faire bouillir le lait.

Battre les œufs avec le sucre et la farine. Verser le lait bouillant sur la préparation en remuant sans arrêt.

Porter sur le feu et faire épaissir, retirer au premier bouillon.

Incorporer le chocolat et mélanger.

Lorsque la crème est refroidie, ajouter le rhum.

 

Pour le montage, garnir les choux avec la poche à douille et l’embout prévu à cet effet et laisser prendre au frais 1 bonne heure.

   

Faire un glaçage en mettant dans un bol du sucre glace et du cacao et ajouter un tout petit peu de lait en remuant, il ne doit être ni trop épais, ni trop liquide.

Tremper le haut des choux dans ce glaçage et remettre au frais pendant quelques heures et déguster…


   

                            TARTELETTES AU CITRON ultra facile


                                      
                                   
                              




En faite, j'ai garni ma pâte sablée avec du lemon curd, pour ceux qui ne connaissent pas encore, c'est une sorte de crème au citron trés connue de nos amis british qui en raffolent. Cette préparation peut servir à de multiples recettes, pour fourrer une bûche, garnir un gâteau, mélanger dans un yaourt, étaler sur une crêpe...on retrouve des variantes sur de nombreux blogs réalisées avec des pamplemousses, clémentines, oranges.


Pour cette recette, il vous faut donc...
- 1 ou 2 pâtes sablée

et pour le lemon curd :
- 3 citrons non traités
- 3 oeufs
- 1 c à soupe de maizena
- 150g de sucre

Raper trés fin un des 3 citrons et mettre les zestes dans une casserole, presser tous les citrons et ajouter aux zestes.
Ajouter ensuite le sucre et la maizena et mettre à chauffer sur feu doux, mettre ensuite les oeufs préalablement battus et fouetter jusqu'à ce que la chose épaississe mais sans faire bouillir.
Reservez un petit moment au frais.

Garnissez vos petits moules avec la pâte sablée et passez au four. Une fois refroidi, les remplir avec le lemon curd puis remettre au frais, et voilà.

Vous pouvez décorer en saupoudrant de la noix de coco par dessus, hummm...

Mon avis: cette préparation est à tomber, et le lemon curd, s'il en reste un fond dans le plat, se fini avec les doigts, croyez moi !!!!