Gourmandise...quand tu nous tiens !!

Petits choux au chocolat

 

Pâte à choux : (source : chef simon)

- 25 cl d’eau

- 60g de beurre

- 3 œufs

- 125g de farine

- 1 pincée de sel

Crème pâtissière au chocolat :

- 2 jaunes d’œufs

- ½ L de lait

- 125g de sucre

- 75g de farine

- 100g de chocolat noir

- 1 càc de rhum

Glacage :

- Sucre glace

- Cacao van houten

- Lait

Commençons par faire la pâte à choux :

Réunir eau, sel et beurre en petites parcelles dans une casserole et porter à ébullition.

Ne pas prolonger l’ébullition trop longtemps.

Hors du feu, on incorpore la farine en une seule fois.

On travaille fermement jusqu’à obtention d’un amalgame homogène.

On reporte alors la casserole sur le feu pour dessécher la pâte et évacuer l’excèdent d’humidité.

Débarrasser la détrempe dans une calotte et incorporer les œufs un par un.

Dans un premier temps on remarque que la pâte se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule.

On arrête d'incorporer les oeufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule . On perçoit ainsi "l'adhérence" de la pâte.

A l'aide d'une poche on forme les choux sur du papier sulfurisé. Disposer en quinconce et pas trop serrés.

Cuire au four à 200°C (th 7) pendant au moins 20/25 mn. Lorsque les choux ont bien gonflés et qu'ils montrent une coloration on entrouvre le four et on le maintient légèrement ouvert pour dessécher. A l'issue de la cuisson on dépose les choux sur une grille.

Crème pâtissière :

Faire bouillir le lait.

Battre les œufs avec le sucre et la farine. Verser le lait bouillant sur la préparation en remuant sans arrêt.

Porter sur le feu et faire épaissir, retirer au premier bouillon.

Incorporer le chocolat et mélanger.

Lorsque la crème est refroidie, ajouter le rhum.

Pour le montage, garnir les choux avec la poche à douille et l’embout prévu à cet effet et laisser prendre au frais 1 bonne heure.

Faire un glaçage en mettant dans un bol du sucre glace et du cacao et ajouter un tout petit peu de lait en remuant, il ne doit être ni trop épais, ni trop liquide.

Tremper le haut des choux dans ce glaçage et remettre au frais pendant quelques heures et déguster…