a temps perdu...

Mercredi 3 octobre 2007

les goûts et les couleurs...

DUO DE MINI MUFFINS rhum-citron et framboises-chocolat…

Pour 48 mini muffins:

- 300g de farine

- 150g de sucre

- 100g de beurre

- 1 verre de lait

- 2 œufs

- 1 sachet de levure

- colorant alimentaire rouge et jaune (facultatif)

- quelques framboises

- 50g de pépites de chocolat

- 1 càs de Rhum

- 2 càc d’arôme citron

Faites fondre le beurre et le laisser refroidir.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure, les œufs légèrement battus, le beurre fondu et le lait.

Séparer la préparation en 2, dans le premier bol, ajouter le colorant rose et les pépites de chocolat et remplissez vos moules en silicone et finissez en mettant 1 framboise au centre de chacun avant d’enfourner th°6 pour une vingtaines de minutes.

Pour le deuxième bol, ajoutez le colorant jaune, l’arôme citron et le rhum, mélangez et enfournez…

par kristel publié dans : A l'heure du thé
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Dimanche 30 septembre 2007

joli mois de septembre...

LE CREUSOIS… le vrai, l’unique !!

Mais d’abord, un peu d’histoire :

En 1969, en démolissant une de ces maisons des moines de la région de Crocq, on trouva un parchemin du XVe qui reposait là, bien à l'abri du temps et des regards indiscrets. Cette suite de mots écrits en vieux français cachait une délicieuse recette et une résurrection peu commune. Il fallut traduire, puis doser et innover. Sur le parchemin, il était dit "Cuit en tuile creuse". On fit si bien que le "Creusois" put commencer un long voyage à travers le monde pour aller flatter les palais les plus délicats.

Et maintenant, la recette !!!

- 4 blancs d’œufs

- 200g de sucre en poudre

- 60g de farine

- 60g de maizena (pour le moelleux de la chose !!)

- 120g de beurre

- 140g de noisettes en poudre

Dans une terrine, tamiser la poudre de noisettes, vous mettrez les morceaux qui ne passent pas à travers le tamis, ils vous serviront plus tard…

Par-dessus les noisettes, tamisez aussi sucre, farine et maizena, mélangez.

Ajoutez le beurre fondu et refroidi, mélangez avec une spatule, vous obtiendrez une pâte granuleuse.

A ce moment là, allez y de vos petites mimines pour travailler cette pâte un peu comme un crumble.

Battre les blancs d’œufs bien ferme, et les ajoutez amoureusement à la préparation.

Beurrez et farinez un petit moule à manqué et versez le tout dedans, servez vous des petits morceaux de noisettes que vous aviez mis de coté et parsemez tout ça sur la pâte.

Et hop !! au four, th°6 pendant 40 minutes…

La dégustation tiède est selon moi la meilleure, de toute façon il est bien difficile de résister plus longtemps avec cette merveilleuse odeur de noisettes dans la cuisine !!!!!

par kristel publié dans : A l'heure du thé
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Vendredi 28 septembre 2007

les anniversaires se suivent et ne se ressemblent pas...

BICHOCO aux couleurs de l’automne….

Gateau composé de 2 bavarois, un au chocolat noir et l’autre au chocolat blanc sur un fond de génoise (et joyeux anniversaire à mon chéri !!!)

Bavarois chocolat blanc :

170g de chocolat blanc

40g de sucre

3 jaunes d’œufs

1 brique de crème liquide (30%)

20cl de lait

3 feuilles de gélatine

Bavarois chocolat noir : (florilège gourmand)

160g de chocolat noir

150g de lait entier

2 jaunes d’œufs

30g de sucre

30cl de crème liquide

1,5 feuille de gélatine

Génoise : (florilège gourmand)

2 œufs

50g de sucre

15g de fécule

25g de beurre fondu

40g de farine

15g de poudre d’amandes

Commencez par faire la génoise : Fouettez le sucre et les œufs au bain marie pendant 5 bonnes minutes. Sortir du feu et fouettez vivement jusqu’à refroidissement.

Sur la préparation qui a doublée voir triplée de volume,incorporez délicatement à la spatule la farine et la fécule tamisée ainsi que la poudre d’amandes, pour finir, verser le beurre fondu mais tiède. La pâte doit alors être homogène mais d'une bonne tenue. Si vous "mélanger" trop vivement l'appareil va retomber et se liquéfier et votre genoise ne va pas correctement gonfler.

Etendre un disque de pâte sur du papier sulfurisé d'environ 25/26 cm de diamètre et 8mm à 1 cm de hauteur maxi. Cuire à 200° une dizaine de minutes. Biscuit doré. Laisser refroidir

Bavarois chocolat blanc : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

Faire tièdir les 20cl de lait. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre, et renverser doucement le lait tiédi, mélangez et remettre à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe un peu (comme une crème anglaise) Jetez dedans les carreaux de chocolat blanc, faites les fondre en remuant et en dernier, ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. Fouettez une dernière fois et laissez de coté, le temps de monter la crème liquide en chantilly et ajoutez à la préparation.

Bavarois au chocolat noir : Procédez de la même façon que pour le chocolat blanc, avec les bonnes proportions.

Montage : Prenez un moule à charnière ou un cercle à patisserie et découpez la génoise à son format, la mettre dans le fond.

Versez et lisser pardessus le bavarois au chocolat noir et laissez prendre au frigo une petite demi heure, puis faites de même avec celui au chocolat blanc et laissez prendre toute une nuit…

Le lendemain, démoulez délicatement et décollez légèrement les bords si besoin est puis décorez à votre envie. (moi j’ai pris des pépites caramélisées et billes 3 choco top dessert de chez Vahiné )

Merci à flore pour son site, sur lequel on trouve toutes les recettes de bases servant à faire ce genre de gâteaux…

par kristel publié dans : Gâteaux
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Mercredi 26 septembre 2007

mille-feuilles

MILLE FEUILLES (1^ère partie)

Petite pensée pour Alain qui me réclamait ce gâteau depuis 3 ans !!!!! Alors, chose promise…

- 3 pâtes feuilletées

- sucre glace

- un peu de lait

Pour la crème patissière :

- 5 jaunes d’œufs

- 750ml de lait

- 180g de sucre

- 150g de farine

- 1 càs de rhum

- 1 gousse de vanille

- 1 feuille de gélatine

Réaliser d’abord la crème pâtissière. Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau très froide.

Porter à ébulition le lait avec la vanille. Battre les œufs, le sucre et la farine.

Verser le lait bouillant sur la préparation, en remuant sans arrêt.

Porter sur le feu et faire épaissir. Essorer la feuille de gélatine dans votre main et l’incorporer à la crème encore chaude, bien mélanger. Ajouter enfin 1 càs de rhum, remuer et mettre au frais.

Faire cuire vos pâtes feuilletées une par une en les maintenant entre 2 plaques pour ne pas quelles gonflent. Dés la sortie du four, découper celles-ci en rectangle de même taille et laisser refroidir.

Pour le montage :

Faire un fondant blanc en versant dans un bol du sucre glace et un tout petit peu de lait, les doses se réajustent jusqu’à obtention de la bonne consistance, ni trop liquide, ni trop épais. Prendre un rectangle de pâte, le poser sur une grille, et renverser par-dessus, le fondant en l’étalant avec une spatule plate jusqu’à tout recouvrir, laisser s’égouter quelques minutes et mettre au frais le temps que ça durcisse.

Avec les 2 rectangles restant, garnissez- les de crème patissière, et finir en posant la dernière pâte, celle avec le fondant. Pour la décoration, j’ai pris quelques groseilles et j’ai réalisé une écriture en faisant fondre quelques carrés de chocolat noir que je met dans un sac congélation auquel j’ai fait un tout petit trou, cette technique demande un peu d’entrainement, mais n’a rien de compliqué.

Laisser prendre un peu au frais et déguster !!!!!

par kristel publié dans : Gâteaux
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Mardi 25 septembre 2007

mille feuilles choco fraises

MILLE FEUILLES FRAISES CHOCOLAT (2ème partie)

- 3 pâtes feuilletées

- 1 barquette de fraises

- sucre glace

- cacao (van houten)

Pour la crème patissière au chocolat :

- 150g de chocolat au lait spécial pâtisserie

- 5 jaunes d’œufs

- 750 ml de lait

- 180g de sucre

- 150g de farine

- 1 feuille de gélatine

Commencez par préparer la crème patissière.Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau très froide. Faire bouillir le lait, battre les œufs, le sucre , et la farine.

Verser le lait bouillant sur la préparation en remuant sans arrêt. Porter sur le feu et faire épaissir. Essorer la feuille de gélatine entre vos mains et l’incorporer à la crème encore chaude, remuer.

Ajouter enfin le chocolat (préalablement fondu) à la crème, mélanger et réserver au frais.

Faire cuire vos pâtes feuilletées une par une en les maintenant entre 2 plaques pour ne pas quelles gonflent. Dés la sortie du four, découper celles-ci en rectangle de même taille et laisser refroidir.

Pour le montage :

Faire un fondant au chocolat en versant dans un bol du sucre glace, du cacao, et un tout petit peu de lait, les doses se réajustent jusqu’à obtention de la bonne consistance, ni trop liquide, ni trop épais. Prendre un rectangle de pâte, le poser sur une grille, et renverser par-dessus, le fondant en l’étalant avec une spatule plate jusqu’à tout recouvrir, laisser s’égouter quelques minutes et mettre au frais le temps que ça durcisse.

Avec les 2 rectangles restant, garnissez- les de crème patissière, recouvrir de morceaux de fraises, et finir en posant la dernière pâte, celle avec le fondant. Décorer à votre envie et laisser prendre au frais un petit moment….

par kristel publié dans : Gâteaux
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Mardi 25 septembre 2007

BROWNIE CHEESECAKE

BROWNIE CHEESECAKE

Tout en parcourant le site de minouchka (qui est une mine d’or pour les gourmands !!) je tombe sur cette recette un peu hors du commun et surtout, avec du CHO-CO-LAT, y’a pas de doute, faut que j’essaye !! Cependant la source véritable de cette merveille vient de chez loukoum, car il faut rendre à César….enfin bref….

Sachez qu’avec les proportions données, vous obtiendrez environ 40 petits carrés, c’est beaucoup et en même temps, c’est une bonne excuse pour que vos invités du gouter repartent avec un petit sac chacun….enfin rien ne vous empêche de diviser les proportions par 2.

(Copié-collé)

Pour le cheesecake :

- 250g de ricotta
- 150g de fromage frais (Carré frais)
- 4 càs de sucre en poudre
- 1 càc d’extrait de vanille
- 2 œufs
- 120g de crème fraîche épaisse
- 2 càs de farine

Pour le brownie :

- 200g de beurre
- 300g de chocolat noir 86% de cacao environ
- 6 oeufs
- 200g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 150g de farine tamisée
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la ricotta, le fromage frais, le sucre, la vanille, les œufs, la crème fraîche et la farine. Bien mélanger et réserver.

Réaliser le brownie : faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs, le sucre, la vanille, bien mélanger puis ajouter le mélange beurre/chocolat, mélanger puis incorporer la farine et le sel. Recouvrir un moule carré de papier sulfurisé, y verser la préparation au chocolat. Comme le conseille Loukoum, verser la préparation dans une poche à douille, et l’incruster dans la préparation au brownie.

Faire cuire 25 à 35 minutes. Laisser refroidir dans le four puis mettre au frigo pour 24h, puis découper en petits carrés.

Petite astuce : pour recouvrir vos moules de papier sulfurisé sans difficulté, il suffit de mouiller celui-ci, de bien l’essorer, et il s’adaptera parfaitement !!

Pour finir, merci à loukoum et minouchka pour cette merveille, certe un peu calorique je l’admet mais tellement bonne !!!!!!

par kristel publié dans : Mignardises, bouchées...
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Mercredi 12 septembre 2007

tuiles

TUILES AMANDE-PISTACHE

Pour accompagner mousses, glaces, crèmes...c'est le biscuit idéal et tellement facile à faire...

- 2oeufs
- 35g de beurre
- 125g de sucre
- 50g de farine
- 100g de poudre d'amandes
- arôme pistache
- colorant vert

Commencez par faire fondre le beurre.

Dans un saladier, battez les oeufs puis ajoutez le sucre, la farine, la poudre d'amande et le beurre fondu.
Mélangez bien le tout.
Ajouter enfin l'arôme pistache, pour les doses chacun met ce qu'il veut selon ses goûts, moi j'ai mis environ 3 c à soupe mais je parle de l'arôme qu'on trouve dans les grandes bouteilles donc moins concentré que les petites fioles où quelques gouttes aurait suffit.
Mettre une petite touche de colorant vert.

Disposez des petits tas de pâte sur une plaque tapissé de papier sulfurisé en les espacant pour qu'elles ne se touchent pas et enfournez 5 à 6 minutes th 7/8.
Les tuiles sont cuites dés que les bords commencent à brunir.

A la sortie du four, déposez les sur un rouleau à patisserie et donnez leur une forme arrondie en les pressant légèrement avec la main.

Laissez refroidir et.....DEGUSTEZ !!!!!

par kristel publié dans : Biscuits
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Jeudi 6 septembre 2007

tartelettes au citron

                            TARTELETTES AU CITRON ultra facile





En faite, j'ai garni ma pâte sablée avec du lemon curd, pour ceux qui ne connaissent pas encore, c'est une sorte de crème au citron trés connue de nos amis british qui en raffolent. Cette préparation peut servir à de multiples recettes, pour fourrer une bûche, garnir un gâteau, mélanger dans un yaourt, étaler sur une crêpe...on retrouve des variantes sur de nombreux blogs réalisées avec des pamplemousses, clémentines, oranges.

Pour cette recette, il vous faut donc...
- 1 ou 2 pâtes sablée

et pour le lemon curd :
- 3 citrons non traités
- 3 oeufs
- 1 c à soupe de maizena
- 150g de sucre

Raper trés fin un des 3 citrons et mettre les zestes dans une casserole, presser tous les citrons et ajouter aux zestes.
Ajouter ensuite le sucre et la maizena et mettre à chauffer sur feu doux, mettre ensuite les oeufs préalablement battus et fouetter jusqu'à ce que la chose épaississe mais sans faire bouillir.
Reservez un petit moment au frais.

Garnissez vos petits moules avec la pâte sablée et passez au four. Une fois refroidi, les remplir avec le lemon curd puis remettre au frais, et voilà.

Vous pouvez décorer en saupoudrant de la noix de coco par dessus, hummm...

Mon avis: cette préparation est à tomber, et le lemon curd, s'il en reste un fond dans le plat, se fini avec les doigts, croyez moi !!!!

par kristel publié dans : Mignardises, bouchées...
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Jeudi 6 septembre 2007

La célébrissime...

"DANETTE fait maison"

Cette recette a fait le tour des blogs, et ça, généralement, c'est plutôt bon signe...Moi je me suis basée sur celle de christhumm et c'est une réussite !

Mais j'avoue quand même que j'ai repéré la version pistache chez laetitialily, et moi la pistache euh...j'adore ça !! Mais c'est pour la prochaine fois...

- 1/2 litre de lait
- 80g de sucre
- 30g de maizena
- 50g de cacao van houten

Mélangez ensemble sucre, maizena et cacao, renversez par dessus le lait et fouettez un bon coup.
Mettre sur le feu température moyenne et remuez avec une cuillère en bois sans faire bouillir.
Dés que la préparation prend une bonne consistance bah... C'EST PRET !! enfin presque, faut quand même mettre tout ça au frais et attendre sagement 3 bonnes heures...oui c'est long...mais c'est tellement bon !!!!!!!!!!!

Mon avis : Parfait pour les gourmandes pressées comme moi à qui il prend des envies de chocolat n'importe quand n'importe comment !!!! Quand la préparation est prête à être dégustée, moi j'ajoute une touche de crême fraîche pour adoucir mais même sans c'est bon quand même, a faire et à refaire...

par kristel publié dans : Mousses et crèmes
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Mercredi 5 septembre 2007

MARZIPAN-BUCHTELN

LA BUCHTELN de mathilde...

Cette recette a fait le tour de la blogosphère, c'est d'abord parti du blog d'omelette et aprés ca ne s'est plus arrêté, la preuve, j'ai succombé moi aussi !!!!
D'ailleurs si vous passez sur son blog, elle a pris soin de répertorier toutes celles qui ont testé avec parfois quelques variantes, bref des idées a prendre...

- 250ml de lait + 125ml
- 1 stuck de levure de 42g (moi j'utilise la levure de boulanger en sachet)
- 500g de farine
- 75g + 2 c à soupe de sucre
- 100g + 50g de beurre
- 1 oeuf
- 100g de pâte d'amande
- sucre glace

(copié-collé )

-Faire tiédir le lait et y faire fondre le bloc de levure
ATTENTION ne pas tuer la levure a coup de lait trop chaud! (on sent le vécu hein!)

-Dans un grand récipient, mettre la farine, 75g de sucre, l'oeuf, le lait et 100g de beurre ramollo...
puis on y va de ses mains félines pour mastiquer tout ca!
ce n'est pas très long, quelques minutes et c'est bon, et puis ça colle pas c'est bien dosé c't'affaire!
Couvrir et laisser gonfler dans un endroit chaud.. et là je peux vous dire que ça gonfle!!

-Au bout de la 1/2 h reprendre la pâte dans vos mains délicates pour lui octroyer un nouveau massage en ajoutant un peu de farine!!
Puis séparer la pâte en 18 morceaux

-Couper également en 18 la pâte d'amande et mettre un bout au centre de chaque boule de pâte!
Ou fourrer au nutella ou ce que vous voulez!
Bien lisser la boule entre vos mains et mettre les boulettes dans un moule de 28cm de diamètre.
Puis laisser encore lever 20 bonnes minutes!

-Faire fondre le beurre et ajouter 125ml de lait et 2 CS de sucre
Bien mélanger et verser sur les boulettes de pâte un peu partout
Puis enfourner pour 35 minutes à four préchauffé 200°
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace !

et voilou....

Mon avis : cette brioche est une tuerie !!! la mie est filante à souhait, comme on dit chez moi : "c'est du kiffage !!" La prochaine fois, j'éviterais juste de mettre les boules de pâte d'amande parce que je ne suis pas fan, mais c'est chacun son truc. Merci mathilde !!!!!!!!

par kristel publié dans : Brioches et viennoiseries
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